01
Carne
Carne bovina e suina.
La struttura.
INDICAZIONE GEOGRAFICACÓRDOBA · ARGENTINA
FATTO DI ORIGINE. FATTO DI TEMPO.
Salame tipico.
Colonia Caroya.
01 / IL PRODOTTOUN’IDENTITÀ PROPRIA
Non è solo
un salame.
È un luogo, un mestiere e un modo di intendere il tempo.
Un salame che custodisce la memoria di chi lo produce. Il suo carattere non si aggiunge alla fine: prende forma fin dall’origine.
SCOPRI IL SALAME ↗21+GIORNI DI STAGIONATURA
25–40 cmUN SALAME DI CARATTERE
IGUN’ORIGINE RICONOSCIUTA
02 / IL LUOGOIL LUOGO È PARTE DEL PRODOTTO
Questo prodotto
ha un indirizzo.
Colonia Caroya, Córdoba. Qui, l’ambiente, il sapere dei produttori e la stagionatura in cantina danno forma a un’identità inconfondibile.
L’area dell’Indicazione Geografica comprende Colonia Caroya e Colonia Vicente Agüero.
ESPLORA IL LUOGO ↗MAPPA STORICAN ↑
TOCCA I PUNTI. SCOPRI LE LORO STORIE.
Storie e comandi
Un viaggio. Una terra. Un’origine.
Ci sono storie che viaggiano. Altre mettono radici. Segui le tracce di un luogo diventato casa.
Vista completa
Ingrandisci e trascina per esplorare. Con la tastiera: +, − e frecce; Escape per ripristinare la vista.
03 / L’ORIGINEUN’EREDITÀ CHE TROVA IL SUO LUOGO
Di là.
Di qua.Eredità europea.
Di qua.
Eredità europea.
Anima di Caroya.
Le tradizioni friulane e venete hanno viaggiato con le famiglie immigrate. A Caroya, questo sapere ha incontrato altre materie prime, un altro clima e una nuova comunità. Da questo adattamento è nato un prodotto con un’identità propria.
L’eredità spiega da dove viene.
Caroya definisce ciò che è.
04 / LA MATERIANULLA È ACCESSORIO
Materia con uno scopo.
02
Lardo
Lardo a cubetti.
Il contrasto.
03
Spezie
Spezie.
L’espressione.
04
Aglio
Aglio.
La profondità.
05
Vino
Vino.
L’incontro.
06
Budello naturale
Budello bovino.
L’involucro naturale.
05 / IL MESTIERE
Il sapere
è nelle mani.
Selezionare. Tagliare. Mescolare. Insaccare. Legare. Appendere. Stagionare. Ogni gesto prepara il successivo; nessuno sostituisce l’attesa.
- SELEZIONARE
- TAGLIARE
- MESCOLARE
- INSACCARE
- LEGARE
- APPENDERE
- STAGIONARE
06 / LA CANTINA
La cantina.
Dove il tempo comincia a lavorare.
ANCHE IL SILENZIO FA PARTE DEL MESTIERE.07 / IL TEMPO È UN INGREDIENTEL’INGREDIENTE CHE NON SI PUÒ AFFRETTARE
Anche il tempo
è un ingrediente.
21+GIORNI / STAGIONATURA NATURALE
01 / 04
Il salame entra in cantina. Comincia un processo in cui ambiente, materia e sapere artigianale lavorano insieme.
Percorso illustrativo. La stagionatura dura almeno 21 giorni; l’evoluzione di ogni salame dipende dalle condizioni di produzione.
08 / LA MICROFLORA
La fioritura.
UNA TRASFORMAZIONE NATURALEUna fioritura grigio chiaro ricopre la superficie. È una delle caratteristiche che esprimono la trasformazione del prodotto durante la stagionatura in cantina.
La traccia visibile di un processo che avviene lentamente.
09 / IL TAGLIOL’IDENTITÀ, SVELATA
UN GESTO. UN MESTIERE.
Il taglio.
Il sapere è nelle mani. Nel movimento del coltello, nello spessore di ogni fetta, nel momento della condivisione.
Macinatura grossolana. Struttura soda.
Un carattere che si riconosce al taglio.
CARNE — La carne bovina e suina crea una struttura compatta, con un’identità propria.
10 / IL SAPOREIL SAPORE DI UN LUOGO
Intenso.
Speziato.
Equilibrato.
11 / SCHEDA TECNICALA PRECISIONE DEL DETTAGLIO
Un salame.
Ogni dettaglio.
Salame tipico di Colonia Caroya.
La sua identità, misurata con precisione.
- Origine
- Colonia Caroya, Córdoba
- Identità
- Indicazione Geografica
- Lunghezza
- 25–40 cm
- Diametro
- 45–60 mm
- Stagionatura
- Minimo 21 giorni
- Budello
- Bovino
- Macinatura
- Grossolana
- Forma
- Diritta
- Legatura
- Segmenti di circa 7 cm
12 / L’IGL’ORIGINE HA VALORE
ORIGINE VERIFICATANon è solo un nome.
Non è solo un nome.
È un senso di appartenenza.
L’Indicazione Geografica riconosce il legame tra il salame tipico di Colonia Caroya e il suo territorio. Un’origine delimitata, un sapere condiviso e un’identità protetta.
RISOLUZIONE 37/2014 ↗
13 / IL SALAME
Un prodotto.
14 / DA CAROYA AL MONDOUN PRODOTTO ARGENTINO UNICO
Da Caroya.
Al mondo.
Un’identità inconfondibile per nuove tavole. Scopri le possibilità commerciali del salame tipico di Colonia Caroya.
15 / CONTATTIIL PROSSIMO INCONTRO
Parliamo
di origine.
Informazioni sul prodotto, richieste commerciali e opportunità di distribuzione.
contact@francogrion.dev ↗