01
Carne
Carne vacuna y porcina.
La estructura.
INDICACIÓN GEOGRÁFICACÓRDOBA · ARGENTINA
HECHO DE ORIGEN. HECHO DE TIEMPO.
Salame típico.
Colonia Caroya.
01 / EL PRODUCTOUNA IDENTIDAD PROPIA
No es solo
un salame.
Es un lugar, un oficio y una forma de entender el tiempo.
Una pieza que conserva la memoria de quienes la elaboran. Su carácter no se agrega al final: se construye desde el origen.
CONOCER LA PIEZA ↗21+DÍAS DE MADURACIÓN
25–40 cmUNA PIEZA DE CARÁCTER
IGUN ORIGEN RECONOCIDO
02 / EL LUGAREL LUGAR ES PARTE DEL PRODUCTO
Este producto
tiene una dirección.
Colonia Caroya, Córdoba. Aquí, el ambiente, el saber de los productores y la maduración en sótano dan forma a una identidad irrepetible.
El área de la Indicación Geográfica comprende Colonia Caroya y Colonia Vicente Agüero.
EXPLORAR EL LUGAR ↗MAPA ANTIGUON ↑
TOCÁ LOS PUNTOS. DESCUBRÍ SUS HISTORIAS.
Historias y controles
Un viaje. Una tierra. Un origen.
Hay historias que viajan. Otras echan raíces. Seguí las huellas de un lugar que se hizo propio.
Vista completa
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03 / EL ORIGENHERENCIA QUE ENCUENTRA SU LUGAR
De allá.
De acá.Herencia europea.
De acá.
Herencia europea.
Alma caroyense.
Las tradiciones friulanas y venecianas viajaron con las familias inmigrantes. En Caroya, ese conocimiento se encontró con otras materias primas, otro clima y otra comunidad. De esa adaptación nació un producto propio.
La herencia explica de dónde viene.
Caroya define lo que es.
04 / LA MATERIANADA ES ACCESORIO
Materia con propósito.
02
Tocino
Tocino en dados.
El contraste.
03
Especias
Especias.
La expresión.
04
Ajo
Ajo.
La profundidad.
05
Vino
Vino.
El encuentro.
06
Tripa natural
Tripa vacuna.
La envoltura natural.
05 / EL OFICIO
El conocimiento
está en las manos.
Seleccionar. Cortar. Mezclar. Embutir. Atar. Colgar. Madurar. Cada gesto prepara el siguiente; ninguno reemplaza la espera.
- SELECCIONAR
- CORTAR
- MEZCLAR
- EMBUTIR
- ATAR
- COLGAR
- MADURAR
06 / EL SÓTANO
El sótano.
Donde el tiempo empieza a trabajar.
EL SILENCIO TAMBIÉN FORMA PARTE DEL OFICIO.07 / EL TIEMPO ES UN INGREDIENTEEL INGREDIENTE QUE NO SE PUEDE APURAR
El tiempo
también es un ingrediente.
21+DÍAS / MADURACIÓN NATURAL
01 / 04
La pieza entra al sótano. Comienza un proceso en el que ambiente, materia y oficio trabajan juntos.
Recorrido ilustrativo. El mínimo de maduración es de 21 días; la evolución de cada pieza depende de sus condiciones de elaboración.
08 / LA MICROFLORA
La floración.
UNA TRANSFORMACIÓN NATURALUna floración gris clara recubre la superficie. Es una de las características que expresan la transformación del producto durante su maduración en sótano.
La huella visible de un proceso que sucede despacio.
09 / EL CORTELA IDENTIDAD, AL DESCUBIERTO
UN GESTO. UN OFICIO.
El corte.
El saber está en las manos. En el movimiento del cuchillo, en el espesor de cada rodaja, en el momento de compartir.
Picado grueso. Estructura firme.
Un carácter que se reconoce al corte.
CARNE — La carne vacuna y porcina construye una estructura compacta, de identidad propia.
10 / EL SABOREL SABOR DE UN LUGAR
Intenso.
Especiado.
Equilibrado.
11 / FICHA TÉCNICALA PRECISIÓN DEL DETALLE
Una pieza.
Cada detalle.
Salame Típico de Colonia Caroya.
Su identidad, medida con precisión.
- Origen
- Colonia Caroya, Córdoba
- Identidad
- Indicación Geográfica
- Longitud
- 25–40 cm
- Diámetro
- 45–60 mm
- Maduración
- Mínimo 21 días
- Tripa
- Vacuna
- Picado
- Grueso
- Forma
- Recta
- Atado
- Segmentos de ≈ 7 cm
12 / LA IGEL ORIGEN TIENE VALOR
ORIGEN VERIFICADONo es solo un nombre.
No es solo un nombre.
Es una pertenencia.
La Indicación Geográfica reconoce el vínculo entre el Salame Típico de Colonia Caroya y su territorio. Un origen delimitado, un saber compartido y una identidad protegida.
RESOLUCIÓN 37/2014 ↗
13 / LA PIEZA
Un producto.
14 / DE CAROYA AL MUNDOUN PRODUCTO ARGENTINO SINGULAR
De Caroya.
Al mundo.
Una identidad singular para nuevas mesas. Conocé las posibilidades comerciales del Salame Típico de Colonia Caroya.
15 / CONTACTOEL SIGUIENTE ENCUENTRO
Hablemos
de origen.
Información del producto, consultas comerciales y oportunidades de distribución.
contact@francogrion.dev ↗